Una cata a ciegas coronó a Santa Paula como la medialuna mejor puntuada de Buenos Aires

La medialuna de manteca tiene un lugar fijo en el desayuno porteño, pero determinar cuál es la mejor no resulta sencillo. Para intentar zanjar la discusión, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Los criterios de evaluación

El pastelero Pedro Lambertini evaluó cada pieza sin saber de dónde provenía. Los criterios fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, en la medialuna es fundamental que sea fresca y del día, y valoró especialmente que fuera casera y que no tuviera aspecto industrial.

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini, pastelero

El ranking de la cata

• Santa Paula, Scalabrini Ortiz 3154, Palermo: 8,75 puntos y $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín, Recoleta: 8,50 puntos y $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos y $1.800 por unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos y $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos y $1.600 por unidad.
• Las Violetas, Rivadavia y Medrano, Almagro, fundada en 1884: el puntaje más bajo y $1.150 por unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada por su equilibrio técnico. En el segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, a la que Lambertini describió como la que más sabor a manteca tiene entre las evaluadas, aunque sugirió una pintura de almíbar algo más generosa.

En el resto del ranking, La Gran Córdoba obtuvo ocho puntos por el crocante de su masa y el laminado. La Vicente López fue calificada como muy rica y bien lograda en dulzura, aunque perdió puntos por su forma irregular. Dos Escudos recibió 6,50 puntos, y el pastelero la definió como una medialuna honesta y bien intencionada, con una miga más compacta de lo esperado.