Siete platos para atravesar la semana sin repetir menú ni repetir pena

Son siete recetas concretas las que se reparten entre el lunes 19 y el domingo 25 de octubre, y la selección apunta a algo que en cualquier cocina argentina se agradece doble: técnicas sencillas que no exigenEquipamiento raro, ingredientes que están en la feria o en la dietética de toda la vida y, sobre todo, un volumen generoso de comida que permita estirar el lunes hasta el miércoles sin volver a prender la hornalla desde cero. La carne braseada del arranque, la pizza de coliflor del miércoles y la fondue de queso del viernes configuran un recorrido que va de las ollas largas a la picada rápida, con los espárragos de primavera como hilo conductor de los platos de mitad de semana.

Lunes a martes: la carne braseada que rinde toda la semana

La primera de las propuestas pone el acento en una técnica que en las casas del conurbano y del interior profundo se conoce de memoria: dorar el corte a fuego fuerte para sellar los jugos y, después, cocinarlo tapado, a fuego lento, con verduras de estación, un chorro de vino, caldo y las especias que cada cocinera o cocinero defienda. El resultado, según la descripción, es un corte que se corta con cuchara y que, sobre todo, se transforma en el resto de la semana: relleno de empanadas, base de tartas, relleno de pastas, interior de tacos, corazón de sándwiches o punto de partida para un estofado exprés cuando el tiempo aprieta.

Miércoles: pizza sin harina y espárragos de temporada

La pizza de coliflor aparece el miércoles como una variante sin masa tradicional, cuya cubierta admite prácticamente cualquier topping. La nota la presenta como el vehículo ideal para los espárragos de primavera, que en el calendario productivo del hemisferio sur están en su mejor ventana durante octubre; las opciones de cobertura van desde pesto hasta salsa de tomate, pasando por vegetales cortados en láminas finas que se gratinan junto con la base.

Jueves, viernes y fin de semana: polenta, espárragos, fondue, lasaña y panqueques

El jueves se cruza con el pollo rebozado con polenta, una cubierta crocante que, según el texto, no reseca la carne y se banca tanto una ensalada fresca como cualquier dip a gusto; y con la ensalada de espárragos con orecchiette, donde la panceta salteada no se hierve con los espárragos sino que se usa como medio de cocción directo en la sartén, para que queden crocantes y con un verde intenso que delata la cocción correcta. El viernes se reserva para la fondue de queso, de origen suizo, con la dupla clásica de Gruyère y Emmental fundidos en olla especial y servidos con pan, papas, vegetales o frutas. El fin de semana cierra con dos clásicos de la cocina italiana y argentina al mismo tiempo: la lasaña de carne picada y los panqueques con dulce de leche, en cuyo caso el detalle que define al plato es la capa de azúcar caramelizada de arriba, lograble con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua, para conseguir una cubierta brillante y crocante que contraste con la masa tierna.

• Lunes y martes: carne braseada con verduras, vino, caldo y especias, reutilizable como relleno de empanadas, tartas, pastas, tacos, sándwiches o estofado.
• Miércoles: pizza de coliflor sin harina, con espárragos de primavera, pesto, tomate o vegetales en láminas como cobertura.
• Jueves: pollo rebozado con polenta crocante, con ensalada o dip a elección, y ensalada de espárragos con orecchiette y panceta salteada.
• Viernes: fondue de queso Gruyère y Emmental, servida con pan, papas, vegetales o frutas.
• Sábado: lasaña de carne picada, clásico de la cocina italiana.
• Domingo: panqueques con dulce de leche, con azúcar caramelizada arriba hecha al horno o en sartén.