Monte Castro conserva un gelato de 1966 con maquinaria y recetas intactas

La Heladería Italia, sobre la avenida Lope de Vega, en el barrio porteño de Monte Castro, cumplió 60 años manteniendo su maquinaria, su proceso de elaboración y las recetas que le transmitieron los fundadores a sus hijos y nietos. La casa, fundada en 1966 por un matrimonio de inmigrantes calabreses, hoy está a cargo de Antonella, tercera generación de la familia, y conserva una producción de gelato que se distingue por su densidad y por el bajo aire incorporado.

Una técnica que casi no cambió

Elgelato de Monte Castro sigue un circuito que la familia no modificó desde los primeros años: los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y luego se vuelcan en una máquina que lo abate y le da textura. El resultado tiene cerca de 40 por ciento de aire incorporado, por lo que resulta más denso, pesado y concentrado que el helado de cadena o el soft, y se prepara con huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo.

También se mantienen sabores que hoy son menos habituales en la oferta de la ciudad, como el marrón glacé, la crema rusa, el espumón de chocolate y los quinotos al whisky. La vainilla, preparada con chauchas de Madagascar, es la referencia del local y el limón proviene de limoneros cultivados por la propia familia. Antonella, formada en pastelería antes de incorporarse a la fabricación, aprendió el proceso directamente con su abuelo, que murió en 2024 a los 95 años.

“Rechacé incorporar máquinas verticales porque generan más volumen de producto, pero a costa de mayor porcentaje de aire.”Antonella, tercera generación de la Heladería Italia

El barrio también forma parte de la rutina del negocio: por la mañana pasan los vecinos mayores a buscar el kilo para la cena y, a la tarde, la salida de las escuelas vuelve a mover el local. Los días de partido de Vélez en el estadio de Liniers atraen visitantes de otros puntos de la ciudad. La dirección exacta de la familia es la avenida Lope de Vega, en Monte Castro.