Dos paradas porteñas le pusieron nombre y apellido a lo mejor de la cocina argentina según los World Culinary Awards 2026

Dos direcciones muy concretas de la Ciudad de Buenos Aires concentraron, este año, los reconocimientos que la gastronomía argentina esperaba de los World Culinary Awards 2026, la competencia internacional que desde hace siete ediciones distingue a restaurantes, hoteles y destinos culinarios con un mecanismo combinado de votación pública y voto profesional, donde la opinión del sector pesa el doble. La ceremonia se llevó adelante en Jamaica y puso a la capital argentina en el centro del mapa gastronómico regional: en pleno Palermo y a pocas cuadras del centro de Retiro se cocinaron los dos premios principales del país, en un rubro donde Buenos Aires viene siendo protagonista desde hace por lo menos tres ediciones, cuando Don Julio se llevó el título en 2023 y 2024, y Aramburu hizo lo propio en 2025.

El bodegón que volvió a sus raíces

El Preferido de Palermo, ubicado en Jorge Luis Borges 2108, a metros de la esquina con Guatemala y a poco más de cuatrocientos metros de las vías del Ferrocarril San Martín, se consagró como el mejor restaurante de la Argentina. El local, abierto en 1952 como almacén y despacho de bebidas dentro de un edificio de 1885, renovó en 2019 su propuesta gastronómica y recuperó la estética original del bodegón porteño, con una carta que gira en torno a las milanesas, tortillas, embutidos artesanales, conservas y platos de cocina casera, donde la milanesa de bife de chorizo figura entre sus platos más pedidos. En la definición del premio, el bodegón de Borges y Guatemala superó a otros cinco finalistas nacionales y se quedó con un reconocimiento que en ediciones anteriores había quedado en manos de dos íconos del servicio completo porteño.

La cocina italiana, en un edificio histórico

A menos de seis kilómetros hacia el este, sobre la calle Arroyo 841, en el barrio de Retiro, Cantina Cucina Italiana se impuso en la categoría mejor restaurante de hotel del país, un rubro reservado a los locales que funcionan dentro de alojamientos de primer nivel. La propuesta repasa la cocina clásica de las cantinas italianas con antipasti, pastas frescas, risottos, carnes y postres, y atraviesa desde junio de 2026 un proceso de renovación gastronómica asesorado por el chef italiano Roberto Ottini, con platos que van desde los ravioles de osobuco al Malbec y la lasaña emiliana hasta el risotto de azafrán y hongos, la cotoletta alla milanese y el tiramisú. El local compitió con otros siete restaurantes de hoteles de lujo de distintas provincias para quedarse con un premio que ordena el mapa de la hotelería gastronómica del país.

Cómo se eligen los ganadores

Los World Culinary Awards forman parte del mismo entramado organizacional que los World Travel Awards, que llevan actividad desde 1994, y se diferencian del resto de las guías internacionales porque no definen sus ganadores con un único jurado especializado, sino que combinan la votación abierta al público con el voto de profesionales del sector, donde el voto profesional pesa el doble. En la edición 2026, la ventana de votación estuvo habilitada entre el 25 de junio y el 14 de agosto, y tanto restaurantes como hoteles pueden postularse de forma directa, lo que vuelve más transparente el armado de cada shortlist nacional. Lo que la organización no aclara de manera pública es cómo se audita la superposición entre votantes profesionales y público general, un punto sensible en una premiación donde el resultado depende, en buena parte, de la convocatoria que cada candidato consiga entre sus clientes y seguidores.