Un restaurante de Palermo se consagró como el mejor del mundo en alta cocina según los viajeros que usan TripAdvisor

El primer puesto mundial en la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026, el reconocimiento más alto que entrega TripAdvisor a partir de las opiniones acumuladas por viajeros durante un período de doce meses, correspondió este año a un restaurante porteño de Palermo que desde 2018 propone un menú degustación alrededor de la parrilla, con provoleta, tira de asado y otros cortes vacunos servidos en etapas, maridados con vinos argentinos y con adaptaciones para quienes llegan con restricciones alimentarias, en una experiencia donde la cocción se desarrolla a la vista de los comensales sentados en una barra que rodea el fuego.

Dos direcciones en Palermo para sentarse alrededor de la parrilla

Fogón Asado funciona en dos locales ubicados a pocas cuadras uno del otro dentro del barrio de Palermo: uno en Gorriti 3780 y otro en Uriarte 1423, ambos a unos cuatrocientos metros de distancia entre sí, una cercanía que permite a los habituales saltear de sede según la disponibilidad y que muestra la decisión del emprendimiento de consolidar la marca en una zona donde la oferta gastronómica de autor se multiplica año tras año. La iniciativa fue puesta en marcha por Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni con una idea clara: acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros, tomando una tradición que en la Argentina es cotidiana y presentándola bajo la lógica del servicio por pasos propia de la alta cocina internacional.

El formato es lo que distingue a Fogón Asado de cualquier parrilla tradicional de la ciudad: no hay carta amplia ni pedidos individuales sino un recorrido fijo que el cocinero despliega mientras el comensal observa, lo que transforma la sobremesa en una sucesión de tiempos marcados por el fuego y por los tiempos de descanso de la carne, una dinámica que el portal de viajes ponderó con el primer lugar entre miles de restaurantes de lujo de todo el mundo.

Dos locales argentinos más en el top diez

• Abrasado, en Mendoza, terminó en el sexto puesto y funciona dentro de Bodega Los Toneles, donde la cocina tiene a las carnes como uno de sus ejes, con propuestas como el bife añejado en seco, cócteles de autor, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre.
• El Mercado, en Puerto Madero, se ubicó en el décimo lugar y opera dentro del Hotel Faena; además del servicio en el salón ofrece cenas privadas y acumula más de 4.600 opiniones en la plataforma, con una puntuación de 4,8 sobre 5.
• TripAdvisor aclara que la distinción Best of the Best alcanza a menos del 1% de los más de ocho millones de establecimientos registrados en el sitio, y que no intervienen inspectores ni un jurado gastronómico: todo se define con los comentarios y calificaciones que los propios viajeros dejan durante doce meses.

La consagración de Fogón Asado vuelve a abrir un debate incómodo para buena parte del ámbito gastronómico local, porque pone a un restaurante cuyo plato insignia es un corte de tira de asado en la cima de una categoría llamada Fine Dining, un casillero que en las grandes guías internacionales suelen ocupar propuestas de cocina de autor con técnicas como la esferificación, la baja temperatura o la cocina de humo, y que en esta oportunidad quedó definida exclusivamente por la masividad de las reseñas y por el entusiasmo de los viajeros que pasaron por las mesas de Palermo, un dato que no invalida el logro pero que obliga a preguntarse qué se está midiendo cuando los jurados son los propios comensales y no profesionales formados para evaluar técnica, producto y servicio.

En Palermo todavía no hay una postura oficial del Ministerio de Turismo de la Ciudad ni de la Cámara de Restaurantes sobre el alcance de este reconocimiento internacional para la cocina porteña, y hasta el cierre de esta nota ninguno de esos organismos respondió a las consultas enviadas desde este portal para conocer si planean acciones de promoción conjunta con Fogón Asado o con Abrasado y El Mercado, los tres locales argentinos que en 2026 lograron colarse entre los diez mejores del mundo en la categoría de alta cocina según los usuarios de TripAdvisor.