Un restaurante de Palermo baja la persiana en septiembre y se suma a la ola de cierres en la gastronomía porteña

Diviiino, un restaurante del barrio porteño de Palermo, bajará la persiana en septiembre después de seis años de actividad. El local, que había arrancado en 2021 con una inversión inicial de 60.000 dólares y llegó a registrar 1.200 cubiertos mensuales, cerró su 2025 con cerca de 900, una merma de alrededor del 20% respecto del año anterior. Los cuatro socios, cada uno con proyectos propios en marcha, no encontraron comprador para el fondo de comercio y resolvieron ponerle fin a la experiencia.

El emprendimiento nació como una propuesta de sándwiches y espumantes en un local pequeño de la esquina de Arévalo y Cabrera, en Palermo, impulsado por tres amigos. Con el tiempo se mudó a Villa Crespo y llegó a tener un segundo punto en Bajo Belgrano, en sociedad con otro grupo gastronómico. Esa expansión no prosperó y la sede debió cerrar, por lo que hoy la marca opera un único local sobre Cabrera y Godoy Cruz, con nueve empleados.

Vamos a los números

• Inversión inicial: 60.000 dólares entre tres socios fundadores, en 2021.
• Pico de actividad: unos 1.200 cubiertos mensuales.
• 2025: alrededor de 900 cubiertos por mes, con una caída interanual estimada del 20%.
• Plantel actual: nueve empleados en el local de Cabrera y Godoy Cruz.
• Resultado de la búsqueda de comprador: sin ofertas concretas para el fondo de comercio.

La explicación de la caída, según la socia gerente Nicole Andelman, combina dos factores que en los últimos meses aparecen con insistencia en las encuestas de actividad. Por un lado, un cambio en los hábitos de consumo que favorece formatos percibidos como más accesibles. Por el otro, un cuadro de sobreoferta en el que la apertura de nuevos locales compite con una demanda que ya no convalida los mismos niveles de gasto.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Sobre la dificultad para desprenderse del fondo de comercio, Andelman agregó: El local es bastante grande y es difícil de llenar. Además, hoy cuesta un poco más vender un fondo de comercio porque estamos en un momento en el que lamentablemente mucha gente está cerrando. La lectura que dejó la socia gerente coincide con el cierre de otros puntos emblemáticos de la ciudad en las últimas semanas: El Álamo bajó la persiana en Palermo a fines de julio, Los Laureles dejó de atender en Barracas tras más de 130 años y Sofá y Santa Evita anunció su salida para fines de septiembre.

Qué le cambia a un hogar promedio

Para una familia tipo de la Ciudad de Buenos Aires que solía comer fuera del hogar dos veces por mes en restaurantes de segmento medio, el cierre de Diviiino y de otros locales del mismo perfil reduce la oferta de propuestas de precio intermedio en Palermo y Villa Crespo. La salida del mercado de un restaurante con seis años de trayectoria tiende a concentrar la demanda en cadenas y en locales de fast food, que en las últimas encuestas de consumo figuran como las opciones donde los hogares con menor poder adquisitivo concentran su gasto en gastronomía. Para los comensales, en la práctica, la baja significa menos opciones de menú de autor en la zona y una mayor presión sobre los precios en los locales que sobrevivan al recorte.