Siete ideas para llenar la mesa de lunes a domingo: de la malfatti casera al chocolate sin TACC

La mesa de esta semana se presenta como una pequeña encuesta de cocina doméstica, con siete propuestas que van de lo más simple a lo más elaborado y que admiten combinaciones con lo que ya haya en la heladera. La protagonista absoluta es la malfatti de espinaca y ricota, una pasta italiana cuyo nombre traducido del italiano significa literalmente mal hechos, porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial, y que no requiere amasado previo.

La mezcla base lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos caminos de cocción: hervir directamente en la salsa o cocinar en agua y luego gratinar al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales, mientras que la ricota y el queso suman proteínas y calcio, lo que la convierte en un plato convocante para una comida familiar.

Variedad para cada momento del día

• Ensalada tibia de espárragos con yema cremosa, rabanito y panceta, con la ventaja de poder cocinarse con anticipación y saltearse al momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, con interior jugoso y acompañamiento clásico de papas fritas y salsa tártara.
• Fugazetta con mucha mozzarella y cebolla abundante para la cena, cuya base puede prepararse con anticipación y guardarse en el freezer hasta el momento de llevar al horno.
• Guiso de fideos para aprovechar lo que queda en la heladera, combinando un trozo de carne con zapallo, papa, zanahoria o cebollita, y que como todo guiso mejora al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico, una adaptación del clásico francés de carne al vino tinto con cortes más accesibles y champiñones opcionales, donde la clave pasa por la cocción lenta que ablanda la carne y concentra la salsa.
• Marquise de chocolate sin TACC, que reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y mantiene una textura aterciopelada y un sabor intenso sin modificar el perfil del chocolate.

La ensalada tibia de espárragos, por caso, propone un juego de texturas donde se cruzan la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago, con el dato práctico de que los componentes pueden prepararse con varias horas de anticipación y saltearse juntos al momento de servir. La milanesa de merluza, en tanto, recurre a una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, dejando el interior jugoso y abriendo la puerta al acompañamiento tradicional de papas fritas y salsa tártara.

La fugazetta con mucha mozzarella y cebolla abundante se posiciona como la candidata firme para la cena familiar, mientras que el guiso de fideos aparece como la opción lógica para aprovechar el trozo de carne y las verduras que quedaron de la semana, ya sea zapallo, papa, zanahoria o cebollita, con el plus de que como todo guiso mejora al día siguiente. Para los lectores que miran el bolsillo, el boeuf bourguignon en versión económica adapta el clásico francés usando cortes más accesibles y dejando los champiñones como un ingrediente opcional, con la clave puesta en la cocción lenta.

El cierre dulce llega con la marquise de chocolate sin TACC, que reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y mantiene la textura aterciopelada y el sabor intenso del chocolate sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil final del postre, una alternativa concreta para quienes conviven con la celiaquía y no quieren resignar la merienda.