Cocina de la semana: siete recetas para mover la rutina del 12 al 18 de octubre sin perder el pulso

La propuesta gastronómica que se publica cada lunes en los principales portales de cocina del país arranca con un dato que conviene tener a mano: son siete recetas las que integran la semana del 12 al 18 de octubre, con el curry como plato estrella y los ñoquis de papa como cierre fuerte del menú familiar. La selección combina preparaciones que se resuelven en minutos con guisos que, según coinciden los especialistas, ganan sabor al día siguiente, una fórmula pensada para quienes quieren variar el menú sin complicarse la vida.

El curry, mucho más que un polvo amarillo

Lejos de limitarse al condimento que muchos conocen, el curry describe también una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias y sumar los ingredientes elegidos, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, aunque los tomates triturados o el caldo cumplen bien ese rol. El truco, según explican las publicaciones especializadas, es cocinar las especias unos instantes en aceite antes de agregar los líquidos, para que liberen todo su aroma y no queden crudas en el paladar.

Las versiones vegetarianas son de las más rendidoras. Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con facilidad y dan un plato completo sin necesidad de carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, por caso, requiere tiempo de cocción pero poca técnica, y como la mayoría de los guisos mejora si se come al día siguiente, cuando los sabores se terminaron de amalgamar.

Platos que resuelven la semana

El resto del menú combina clásicos criollos con cocinas de fusión. Las brochettes de pollo funcionan tanto a la parrilla como en plancha, con chimichurri y ensalada como únicos acompañantes necesarios. El arroz chaufa, nacido del cruce entre la cocina china y la peruana, aprovecha el arroz del día anterior y se resuelve en minutos, un dato clave para quienes cocinan una sola vez y quieren estirar las sobras. Los ñoquis de papa, con la textura justa, admiten cualquier salsa y son la opción a mano para una comida redonda sin grandes esfuerzos.

• Curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, el plato fuerte de la semana.
• Brochettes de pollo a la parrilla o plancha con chimichurri.
• Arroz chaufa para aprovechar las sojas del día anterior.
• Ñoquis de papa con la salsa que prefieras.
• Tarta sin masa: espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso.
• Gambas al ajillo y espárragos con jamón crudo, dos puertas a la cocina española.
• Salsa de frutilla para rescatar la fruta que empieza a pasar.

Para quienes buscan opciones sin harinas, la tarta sin masa ofrece variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso. Se puede servir fría o caliente y funciona tanto como plato principal como en vianda, una alternativa útil para llevarse al trabajo. El menú cierra con dos recetas de cocina española: las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son la clave de todo, y los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal salga del mercado y pierda precio.

De postre o para aprovechar la fruta que ya pasó de su punto, la salsa de frutilla sirve para helados, smoothies o trifles, y rescata las frutillas que empiezan a perder hidratación en la heladera, un clásico de fin de semana en las cocinas argentinas.