Una parrilla top de Palermo exhibe su carta: bife de lomo y mollejas a 113.000 pesos el plato

Una visitante extranjera que almorzó en Don Julio, la parrilla fundada en 1999 por Pablo Rivero en el barrio porteño de Palermo, compartió en redes sociales las imágenes del menú y volvió a instalar en la conversación pública los valores que se pagan por comer carne en la zona más gastronómica de la ciudad de Buenos Aires. La fotografía de la carta permite reconstruir, plato por plato, el presupuesto que enfrenta una mesa de dos o cuatro personas en uno de los establecimientos que suelen aparecer en los rankings internacionales de parrillas.

Vamos a los números. En el apartado de entradas, las empanadas de carne cortada a cuchillo aparecen a 13.000 pesos, la provoleta estacionada figura a 27.000 y las papas fritas, a 19.000. Entre las bebidas, las cervezas arrancan en 13.000 pesos y los vinos por copa, en 17.000. El bife de cuadril se ofrece a 99.000 pesos y el ojo de bife, a 101.000, mientras que el vacío y el bife de chorizo mariposa trepan hasta 104.000 pesos cada uno. El entrecot y el asado de tira se comercializan a 112.000 pesos y el bife de lomo alcanza los 113.000.

Achuras: la molleja empata con el corte más caro

El apartado de achuras muestra valores tan significativos como los de los cortes principales. La morcilla se ofrece a 7.000 pesos, los riñones a 39.000 y los chinchulines de novillo a 48.000. La molleja de corazón figura a 113.000 pesos, el mismo precio que el bife de lomo, y la degustación de achuras llega a los 181.000 pesos. Se trata de los importes que se observan en las imágenes difundidas por la visitante, sin que el material consultado precise la fecha de toma de las fotografías ni laeventual actualización de la carta.

El menú que la turista registró corresponde a un local cuya propuesta incluye carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y vinos argentinos, según consta en la descripción del establecimiento. La visitante, por su parte, calificó la experiencia con cinco estrellas, destacó la comida, la atención y el ambiente, y aclaró que el lugar requiere reserva previa.

La comparación con otra parrilla del barrio, según el gramaje

Para evaluar si los precios de Don Julio son altos o accesibles, el material difundido pone el foco en el peso de cada porción. En el caso del bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por 500 gramos, lo que equivale a 194.000 pesos por kilo. En otra parrilla del barrio, una porción de 800 gramos de ese mismo corte se ofrece a 100.600 pesos, es decir, 125.750 pesos por kilo. Aunque los valores por plato son cercanos, la cantidad de carne modifica de manera sustancial la lectura de la diferencia.

La discrepancia también se observa en las achuras. Las mollejas cuestan 80.900 pesos en el otro restaurante y los chinchulines, 33.700 pesos. En cambio, los riñones muestran la relación inversa: allí salen 41.700 pesos, frente a los 39.000 de Don Julio. La comparación presenta, no obstante, una limitación señalada por el propio material: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, por lo que la equivalencia debe hacerse con cuidado antes de extraer conclusiones definitivas.

Qué le cambia a un hogar promedio

Para un hogar promedio que decida almorzar o cenar en Don Julio, el impacto en el bolsillo depende de la composición de la mesa. Una pareja que pida un corte principal por persona, una entrada para compartir y dos copas de vino debería pensar en un desembolso que supera los 250.000 pesos solo en comida y bebida, sin contar cubierto ni propina. Si la elección incluye achuras premium como las mollejas a 113.000 pesos o la degustación a 181.000, el ticket puede escalar por encima de los 400.000 pesos para cuatro cubiertos. La comparación con la otra parrilla del barrio, en tanto, indica que mirar el precio por kilo en lugar del precio por plato puede modificar la percepción sobre dónde conviene gastar.

• Entradas: empanadas a 13.000 pesos, provoleta a 27.000 y papas fritas a 19.000.
• Bebidas: cervezas desde 13.000 pesos y vinos por copa desde 17.000.
• Cortes: bife de cuadril a 99.000, ojo de bife a 101.000, vacío y bife de chorizo mariposa a 104.000, entrecot y asado de tira a 112.000 y bife de lomo a 113.000 pesos.
• Achuras: morcilla a 7.000, riñones a 39.000, chinchulines a 48.000, mollejas a 113.000 y degustación a 181.000 pesos.
• Comparación clave: el bife de chorizo de Don Julio sale 194.000 pesos el kilo y el de otra parrilla del barrio, 125.750 pesos, aunque la porción es más grande.