Pandanés frena su liquidación: la Justicia abrió un salvataje para salvar 150 puestos de trabajo y sus 25 locales

La cadena de panaderías Pandanés dejó de operar sus 25 sucursales distribuidas en el área metropolitana de Buenos Aires y desvinculó a 150 empleados en el marco de una crisis terminal que la propia empresa atribuye a una retracción del consumo superior al 50 por ciento, combinada con un alza persistente de sus costos fijos y variables. Según consta en el expediente judicial al que tuvo acceso este medio, la firma arrastra una cesación de pagos desde octubre del año pasado y solicitó la apertura de su concurso preventivo ante el Juzgado Comercial Número 15, cuya magistratura finalmente rechazó el pedido de quiebra y dispuso la apertura de un procedimiento de salvataje.

Una planta sobredimensionada en un mercado que se contrajo

El punto de inflexión, reconoce la dirección de la compañía, se vincula con la inauguración en noviembre de 2022 de una planta industrial de 1.778 metros cuadrados, concebida para abastecer hasta medio centenar de locales propios. Cuando la red completó su expansión, la capacidad instalada superó largamente la demanda efectiva, mientras los egresos fijos —alquileres, energía eléctrica, nóminas salariales— permanecieron sin variaciones significativas. La propia gerente de la firma, Lise Lundme Funch, describió ante el juzgado que esos factores, a los que se sumaron la suba internacional de los granos y la actualización de los salarios por las paritarias, provocaron un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos.

Vamos a los números

El pasivo declarado por la compañía al momento de presentarse en concurso ronda los 1.200 millones de pesos, distribuidos entre obligaciones laborales, deudas fiscales, alquileres adeudados y acreencias con proveedores. La caída del consumo, superior al 50 por ciento del volumen histórico, golpeó de manera homogénea a la red, sin que el expediente registre diferencias sensibles por género entre los 150 trabajadores afectados ni por zona geográfica dentro del área metropolitana. Los primeros relevamientos de la sindicatura, según fuentes judiciales, sugieren que la distribución por género dentro del personal desvinculado refleja la composición típica del sector: una mayoría de mujeres en roles de atención al público y tareas de elaboración, y una presencia masculina en las áreas productivas y logísticas.

“Esos factores provocaron un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos.”Lise Lundme Funch, gerente de Pandanés

El magistrado a cargo del juzgado, Pablo Frick, basó su decisión en el artículo 48 de la Ley de Concursos y Quiebras, que establece que el procedimiento de salvataje debe agotarse antes de declarar la quiebra cuando se cumplen los requisitos legales. La resolución habilita un registro por el término de cinco días para que acreedores, cooperativas de trabajadores u otros interesados puedan inscribirse y presentar propuestas de acuerdo preventivo o de adquisición de las cuotas sociales.

Trabajadores despedidos por WhatsApp y sin telegrama

El panorama para las familias afectadas resulta especialmente crítico: los empleados fueron notificados de su desvinculación a través de mensajes de WhatsApp, no recibieron aún los telegramas de despido formales y, en muchos casos, no pueden retirar sus pertenencias de los locales cerrados. La empresa reconoció haber intentado renegociar contratos de alquiler, cambiar de proveedores y alcanzar acuerdos con el fisco, aunque esas gestiones no habrían alcanzado para revertir la crisis. La sindicatura, a su vez, detectó que la firma no habría acreditado en tiempo y forma el pago de aportes a la obra social, a la aseguradora de riesgos del trabajo y a otras obligaciones previsionales. Para un hogar promedio de los despedidos, el cuadro implica la pérdida abrupta del ingreso principal en un contexto en el que el acceso a la obra social y a los haberes pendientes se demora por la parálisis del proceso concursal y por la ausencia de los telegramas que formalizan la desvinculación.