Obrador Florida, la heladería de Palermo que separa cada sabor en su propio envase

En el barrio de Palermo, una casa de helados propone una dinámica singular: quien se acerca debe elegir primero el sabor y, por separado, el formato en que lo llevará a su mesa. Se trata de Obrador Florida, el emprendimiento que Mercedes “Mecha” Román puso en marcha durante el otoño de 2022 y que, desde entonces, sostiene una propuesta basada en la frescura de cada preparación y en la separación estricta de los gustos.

La carta reúne once sabores, de los cuales cinco son permanentes —chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche— mientras que los seis restantes rotan según la estación del año. Entre las variedades descriptas por la propia Román se encuentran avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre. La disponibilidad, en todos los casos, queda atada a la carta de estación que el local publica periódicamente.

Precios y formatos

• Vasitos y cucuruchos: desde $9.000, con posibilidad de combinar hasta tres gustos.
• Envases para llevar: de un cuarto o medio kilo, exclusivamente de un solo sabor. No se comercialan recipientes de un kilo.
• Golosinas artesanales: desde $2.800 por unidad, sueltas o en cajas armadas con las variedades disponibles en el día.

Román, que estudió gastronomía y completó cursos específicos de heladería antes de abrir su local, decidió ofrecer los formatos individuales con el objetivo declarado de evitar la mezcla de sabores y de privilegiar el consumo del producto fresco. “Cada recipiente lleva un solo gusto —explica—. Esa es la idea: que cada helado se coma como tiene que comerse, sin que se contamine con otro.” En el caso de los vasitos y los cucuruchos, en cambio, la clientela puede optar por combinaciones de hasta tres sabores, una concesión a la tradición porteña del paseo por la heladería.

El trabajo en la cocina prescinde por completo de polvos, esencias y jarabes. El equipo elabora todos los sabores una vez por semana y recurre a técnicas propias de la cocina —no solo de la pastelería— para tratar los ingredientes y la textura buscada. La receta de limón, según recuerda Román, demandó cerca de dos años de pruebas e incluye tareas minuciosas como rallar las cáscaras a mano. La casa también experimenta con la misma fruta en versiones distintas: cuando ofrece una degustación de pomelo blanco, acerca el pomelo rosado para que el público compare ambos perfiles.

Confitería y temporada

A la carta de helados se suma una línea de confitería que nació con una motivación productiva: aprovechar las partes de las frutas que no entran en la elaboración de los helados. La oferta incluye malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate, todas preparaciones de pastelería sin colorantes ni saborizantes artificiales. Estas golosinas pueden comprarse por unidad o en cajas que el local arma con las variedades disponibles en el día.

Como la oferta cambia a lo largo del año, la recomendación práctica para quien quiera visitarla pasa por consultar la carta de estación antes de acercarse. El local abre sus puertas en el corazón de Palermo, a pocos minutos del centro porteño, y mantiene la dinámica de venta que la distingue: sabores por separado, formatos individuales para llevar y combinaciones solo en el vasito o el cucurucho. Para más información sobre la carta vigente, los horarios y los puntos de venta, el contacto oficial del local está disponible en sus redes y en su sitio web.