Nucha recupera el legado de Regina Vaena con tres preparaciones que vuelven a la carta en el Día de la Madre

A casi medio año de la muerte de Regina Vaena, la pastelería Nucha presentó un relanzamiento cargado de significado: la recuperación de tres preparaciones históricas que llevaban años fuera de su oferta y que vuelven a las vidrieras en coincidencia con el Día de la Madre. Las recetas, explican sus responsables, tuvieron que rastrearse junto a los hijos de la fundadora porque en la planta productiva ya no quedaba constancia escrita de los pasos.

Una marca que nació en un garaje de Belgrano

La historia de Nucha se remonta a 1979, cuando Regina Vaena decidió convertir un conocimiento heredado de su abuela Catalina —dulces preparados al sol, de raíz sefaradí— en un emprendimiento formal. Arrancó con un único molde, una cocina hogareña ubicada en el garaje de su casa sobre la calle Zabala, en el barrio porteño de Belgrano, y con diez paquetes de muestras que repartió entre comercios de la zona para tentar a los primeros clientes. Aquella misma noche, ante la magnitud de los pedidos recibidos, tuvo que hornear de manera ininterrumpida. Era, en rigor, una de las primeras pasteleras de Buenos Aires en construir una marca propia, con un nombre que la identificaba y la distinguía en un mercado dominado por propuestas anónimas.

La formación académica de Vaena aportó un componente singular al proyecto. Había cursado estudios de Química sin llegar a recibirse, disciplina que —según describe Carlos Rava, gerente de la marca— aplicaba de manera directa a sus recetas: «aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho». Esa base científica se superpuso a un recetario familiar de tradición sefaradí, repostería judía e influencia inglesa, con técnica francesa incorporada luego.

“Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

El primer sábado de venta al público al consumidor final, en aquel garaje de Belgrano, se agotó toda la producción en el término de una hora. La fila de vecinos se extendió sobre la vereda, y la propia Vaena resolvió sacar dos mesitas a la calle y ofrecer café para hacer más llevadera la espera. Aquella decisión improvisada quedó incorporada al ADN de la marca. También introdujo otra práctica que por entonces resultaba inhabitual en la repostería porteña: el cuadrado, una porción individual pensada para probar varios sabores sin necesidad de comprar una torta entera. Con el correr de los años se sumaron la fábrica propia, varios locales en la Ciudad de Buenos Aires y un sistema de franquicias que en 2026 incorporó seis nuevas bocas.

Las tres recetas que regresan

La Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco son las preparaciones que Nucha decidió recuperar como su primer gran proyecto posterior al fallecimiento de Vaena. Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo, describió el proceso de búsqueda con una frase elocuente: «Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían». El trabajo requirió reconstruir los pasos a partir de la memoria familiar y de la práctica de quienes habían cocinado junto a la fundadora.

Las tres preparaciones están disponibles en los locales de la marca desde el 8 de octubre, en coincidencia con el calendario comercial del Día de la Madre. La propuesta se inscribe en una operación más amplia de la firma, que en 2026 concretó la apertura de seis nuevas franquicias y enfrenta el desafío de sostener una calidad homogénea en una red que ya supera la quincena de puntos de venta. Para el equipo de pastelería, la recuperación de estas recetas funciona como una manera de reordenar el rumbo tras la pérdida de su fundadora: volver a cocinar lo que ella cocinaba, con la certeza de que cada paso fue, alguna vez, escrito por su mano.