Masa casera, relleno jugoso y horno: la guía para unas empanadillas de ternera y champiñones

La clave está en los 30 minutos de reposo de la masa y en los 15 a 20 de horno: una empanadilla casera de ternera picada, champiñones y tomate puede quedar jugosa, con sello firme y superficie dorada, sin complicarse con una fritura.

La masa y el relleno se preparan por separado

La masa se trabaja a mano con harina, manteca en dados, sal y agua fría hasta lograr una textura similar a migas finas. Después de amasar cinco minutos, descansa tapada en la heladera durante 30 minutos, tiempo que facilita estirarla y moldearla con un cortapastas de 10 a 12 centímetros.

El relleno comienza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave y con la sartén tapada. Se incorporan champiñones limpios y cortados en trozos pequeños, se cocinan unos diez minutos hasta evaporar el agua y, entonces, se suma la ternera picada. La carne se saltea dos minutos y se cierra con salsa de tomate durante cinco minutos más.

• Enfriar completamente el relleno antes de armar las empanadillas.
• Humedecer los bordes de la masa y doblarla sobre el relleno.
• Presionar el sello con los dedos o con un tenedor.
• Pincelar con huevo batido; opcionalmente, agregar semillas de sésamo.
• Precalentar el horno a 190 °C y cocinar entre 15 y 20 minutos.
• Dejar entibar unos minutos antes de servir y acompañar con una ensalada verde.

El champiñón aporta jugosidad sin aumentar la densidad del relleno, mientras que la cocción previa evita que el exceso de humedad Comprometa la masa. Es una combinaciónGQ sencilla para una comida familiar, aunque conviene respetar los tiempos: el reposo permite trabajar la masa y el enfriado del relleno ayuda a que las piezas mantengan su forma.