La proporción 3-2-1 para hacer galletitas tiernas con solo tres ingredientes

La fórmula 3-2-1 toma su nombre de la proporción entre sus ingredientes: 300 gramos de harina, 200 de manteca y 100 de azúcar. La combinación no lleva huevo, leche ni polvo de hornear, y puede reducirse o aumentarse manteniendo la misma relación. Para preparar la mitad de la cantidad se necesitan 150 gramos de harina, 100 de manteca y 50 de azúcar; para obtener el doble, las cantidades son 600, 400 y 200 gramos, respectivamente.

La temperatura de la manteca define la textura

La manteca debe alcanzar el punto pomada: estar lo suficientemente blanda para ceder ante la presión de un dedo, pero conservar su forma. Si se usa líquida, la masa queda demasiado floja y las galletitas se expanden durante la cocción. En cambio, si está dura y recién sacada de la heladera, cuesta integrarla con el azúcar. En jornadas de mucho calor, se recomienda volver a enfriarla durante unos minutos antes de comenzar.

• Unir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema pareja.
• Incorporar la harina de una vez o en dos tandas.
• Integrar con espátula o con las manos, evitando amasar de más.
• Aplastar ligeramente el bollo, cubrirlo y llevar la masa a la heladera durante al menos 30 minutos.

El corte y la cocción mantener la forma de las piezas

Para estirar la masa, se recomienda colocarla entre dos hojas de papel manteca, sin añadir harina. Un grosor de medio centímetro aporta mayor ternura en el centro, mientras que las piezas más finas quedan más crujientes y las más gruesas requieren algunos minutos adicionales. Conviene utilizar cortantes y volver a enfriar las piezas formadas durante 10 minutos antes de hornearlas.

El horno debe estar precalentado. Las galletitas están listas cuando los bordes comienzan a dorarse levemente y el centro todavía se ve claro. Al retirarlas, pueden parecer blandas, pero la manteca se solidifica durante los primeros minutos de enfriado. Por eso, es preferible esperar antes de levantarlas de la placa. Como recomendación de temporada, los días de calor exigen controlar especialmente la temperatura de la manteca y mantener la masa refrigerada el tiempo indicado para conservar su forma.