La Papa: el desembarco porteño de la tortita de papa bielorrusa que conquistó Las Cañitas

A unas pocas cuadras del corazón de Las Cañitas, en la Ciudad de Buenos Aires, abrió sus puertas La Papa, el primer local de la capital argentina dedicado exclusivamente al draniki, la tortita de papa rallada que en Bielorrusia funciona como una suerte de emblema gastronómico nacional, comparable por su presencia cotidiana con el sushi en Japón o la pizza en Italia. La responsable de esa apuesta es Yuliya Lakatkova, nacida en Minsk, capital de Bielorrusia, quien abandonó su tierra natal para radicarse en Buenos Aires y decidió transformar esa preparación familiar en el eje de un emprendimiento propio.

Una receta simple, con raíces en la Europa del siglo XVIII

El draniki es, en su forma más elemental, una preparación a base de papa cruda rallada, cebolla, condimentos y nada de harina, lo que lo convierte de manera natural en un plato libre de gluten. Se cocina hasta quedar dorado y crocante por fuera, mientras que el interior conserva una textura tierna. En Bielorrusia se consume a cualquier hora del día y cada familia suele guardar su propia versión, con ajustes de condimentos y proporciones. El nombre, tanto en ruso como en bielorruso, significa literalmente "desgarrado" o "hecho pedazos", una descripción exacta del aspecto de la papa desmenuzada que da forma a la tortita. La receta tiene raíces en la cocina alemana y se expandió por Europa del este a partir del siglo XVIII, cuando la papa se difundió por esa región del continente. En República Checa existe una versión equivalente llamada bramboraki; en Estados Unidos se la conoce como hash browns; en Israel, como latkes. Lo que distingue a la versión bielorrusa es la centralidad que el ingrediente tiene en la cultura del país, donde la papa se llama con familiaridad "el segundo pan".

La distancia y el tiempo desde la capital provincial varían según el punto de partida del lector, pero el local se emplaza en el barrio porteño de Las Cañitas, a escasa distancia de Avenida Cabildo y a pocos minutos del centro de la Ciudad de Buenos Aires, con buena conexión de transporte público y varias líneas de colectivo que atraviesan la zona.

La carta: desayuno, mediodía y cinco salsas caseras

La carta de La Papa cubre desde el desayuno hasta el almuerzo. Por la mañana, el draniki se sirve con palta, huevo o salmón gravlax. Al mediodía, los platos incluyen cinco unidades con gravlax y queso crema a dieciséis mil quinientos pesos. También hay waffles elaborados con la misma masa de papa, con palta y huevo frito, a catorce mil pesos, y un tostado bielorruso de dos tostadas de papa con guacamole y gravlax a dieciocho mil quinientos pesos. Para acompañar, el local ofrece cinco salsas caseras: a la pimienta, crema agria, queso crema, alioli y barbacoa. Los comensales pueden sumar carne asada, hongos, gravlax, huevo frito o palta según el horario y el apetito.

“A nuestro establecimiento no entra nada que tenga gluten.”Yuliya Lakatkova, dueña de La Papa

Esa condición no es presentada como un diferencial agregado sino como la base sobre la que se construye todo el menú. Buena parte de las consultas que llegan por redes sociales al local giran en torno a esa garantía, lo que da cuenta de la demanda existente de propuestas sin TACC en el circuito gastronómico porteño. La familia ya está desarrollando una empanada con masa de papa en reemplazo de la tradicional, una extensión lógica de la misma lógica sin gluten que rige toda la carta.

• Plato de cinco dranikis con gravlax y queso crema: 16.500 pesos.
• Waffle de masa de papa con palta y huevo frito: 14.000 pesos.
• Tostado bielorruso de dos tostadas de papa con guacamole y gravlax: 18.500 pesos.
• Cinco salsas caseras: pimienta, crema agria, queso crema, alioli y barbacoa.
• Extras disponibles: carne asada, hongos, gravlax, huevo frito y palta.

Cuándo ir y cómo contactarlos

Por la naturaleza del plato y la lógica del menú, la mejor temporada para visitar La Papa coincide con los meses frescos del calendario porteño, entre otoño e invierno, cuando una preparación caliente y crocante como el draniki resulta especialmente reconfortante, aunque la propuesta funciona sin estacionalidad marcada. Para consultas, reservas o información actualizada, el contacto oficial del local es su cuenta en redes sociales, donde el equipo de Yuliya Lakatkova responde las consultas sobre ingredientes, opciones sin gluten y disponibilidad de cada uno de los platos de la carta.