El Asador: una mesa de once pasos para probar carnes de tres países en San Pablo

En Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros de San Pablo, la carne asado de encuentra dos lecturas dentro de un mismo local. Nunes Parrilla ocupa la planta baja con una carta de doce cortes argentinos y clásicos de la cocina de parrilla, entre ellos choripán, empanadas y provoleta. En el piso superior funciona El Asador, un salón para diez comensales alrededor de una parrilla a la vista, donde el cocinero Pedro Nunes conduce una experiencia cerrada de dos horas con un menú de once pasos.

Cómo es la experiencia paso a paso

• Apertura con una empanada de carne que pasa primero por fritura y después por la parrilla, y se sirve junto a un cóctel a base de limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya.
• Molleja, panceta laqueada y un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias, pensados para mostrar contrastes de textura y temperatura.
• Cortes de Argentina: wagyu acompañado por palmito asado, y un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri.
• Cortes de Uruguay: carne para un estofado y una costilla Hereford presentada con humita andina.
• Cortes de Brasil, representados por un ejemplar de la raza Nelore.
• Platos intermedios como una preparación que reúne morcilla, queso brie y miel sobre pan, y una empanada que combina el paso por la fritura con el sellado en la parrilla.
• Cierre con panqueques con dulce de leche, caramelizados por Nunes con una pala con brasas, servidos con helado y mermelada de frutos rojos.

El formato es íntimo y narrativo. Las reservas se habilitan mes a mes y la capacidad está limitada a diez comensales por servicio. Durante las dos horas que dura la experiencia, Nunes se ubica frente a la parrilla y describe la procedencia de cada carne, las diferencias de marmoleado, la maduración y el tipo de cocción que aplica a cada corte, de modo que el recorrido funcione también como una clase breve sobre las tradiciones cárnicas del Cono Sur.

El cocinero abrió Nunes Parrilla en 2022, tras formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil. Con el correr de los años trabajó con carnes de los tres países y, al momento de elegir un corte predilecto, se queda con el bife ancho con hueso argentino, conocido también como rack de ojo de bife. Según sus palabras, lo prefiere por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor. Se trata de una elección personal, ya que Nunes también destaca la regularidad de la producción uruguaya y reconoce la calidad de la carne brasileña, en particular de los ejemplares Nelore.

En términos prácticos, la ubicación de Nunes Parrilla y El Asador resulta accesible desde el centro de San Pablo: el recorrido en automóvil desde la Praça da Sé hasta Pinheiros demanda alrededor de veinte minutos en condiciones normales de tránsito, mientras que el viaje en transporte público entre ambas zonas insume cerca de cuarenta minutos. Para quienes viajen desde la capital argentina, conviene considerar que el vuelo directo entre Buenos Aires y San Pablo tiene una duración aproximada de tres horas, lo que convierte al local en una opción concreta para una escapada gastronómica de fin de semana.

Tarifas, horarios y reservas

La experiencia en El Asador tiene un valor por comensal que se actualiza de forma periódica y se confirma al momento de solicitar la reserva. El menú tiene una duración estimada de dos horas y los turnos se habilitan cada mes, generalmente con cupos limitados. Nunes Parrilla, en la planta baja, atiende en horario de almuerzo y cena, con servicio de martes a domingos, mientras que El Asador funciona únicamente con reserva previa. Para asegurar lugar se recomienda escribir por mensaje directo a la cuenta oficial de Instagram del restaurante o consultar la disponibilidad a través del correo electrónico de contacto publicado en la web de Nunes Parrilla, canales a través de los cuales también se pueden solicitar cotizaciones actualizadas y verificar fechas disponibles.

Para los lectores que se preguntan cuándo conviene programar la visita, la recomendación de temporada apunta a los meses de otoño austral, entre abril y junio, cuando las temperaturas en San Pablo son más templadas y la caminata previa por Pinheiros resulta especialmente agradable antes de la mesa. Quienes prefieran evitar el verano brasileño pueden optar por el período entre septiembre y noviembre, con clima estable y menor movimiento turístico que en julio.

Contacto oficial

• Dirección: Rua Padre Carvalho 231, barrio de Pinheiros, San Pablo, Brasil.
• Instagram oficial: buscar @nunesparrilla para reservas y consultas.
• Web: consultar el sitio oficial de Nunes Parrilla para acceder al correo electrónico de reservas y a la carta actualizada de la planta baja.

“El bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor que probé hasta el momento, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla