Comida rápida: la escala salarial de octubre deja un piso de casi un millón de pesos y un techo que roza los 1,9 millones

Los empleados de cadenas de comida rápida perciben en octubre de 2026 un piso salarial mensual de $997.033 y un techo de $1.863.345, según la escala vigente de la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000. La negociación paritaria del sector, que se actualiza de forma periódica, es la que ordena la grilla de remuneraciones básicas que sirve de referencia para todas las empresas comprendidas en la actividad.

En el extremo superior de la tabla se ubican los puestos de maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, con un básico convencional de $1.863.345. En segundo término aparecen maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero, con $1.498.412. Más abajo se ordenan oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero ($1.311.043); sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador ($1.246.146); ayudante de mantenimiento y empanadero ($1.245.100); ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo ($1.195.522); y, en el último escalón antes del ingreso inicial, sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga ($1.163.517).

Vamos a los números: cómo se compone el sueldo de bolsillo

• Premio por concurrencia: 14% de la remuneración nominal bruta mensual para quienes completen todas las jornadas asignadas sin faltas injustificadas.
• Adicional por antigüedad: 1% del básico de la categoría por cada año de servicio en la misma empresa, con cómputo a partir de los dos años.
• Trabajo nocturno (entre las 21 y las 6): $685,60 por hora más un componente no remunerativo de $50,73 por hora.
• Zona fría en Río Negro y Neuquén: $134.690,57 mensuales, más $5.306,81 no remunerativos.
• Zona fría en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e islas del Atlántico Sur: 40% del básico de la categoría.

El impacto de esos adicionales sobre el ingreso final varía según la situación de cada trabajador. En un escenario sin antigüedad y sin presentismo perfecto, un cocinero de la Patagonia austral con un año de servicio podría ver incrementado su básico en torno al 40% solo por zona fría, lo que ubicaría su remuneración bruta muy por encima del tope nominal de la escala. En el caso inverso, un empleado administrativo de una ciudad pampeana que registre una ausencia injustificada perdería el 14% del premio por concurrencia, mientras que la antigüedad le sumaría un 1% adicional por cada año cumplido a partir del segundo.

Para un hogar promedio, el cambio más perceptible en octubre pasa por la convergencia de tres factores: la actualización del básico, el pago completo del presentismo cuando se cumple la asistencia total y, en las zonas alcanzadas por el adicional por zona fría, el refuerzo mensual que compensa los costos diferenciales de la Patagonia. La combinación de esos tres elementos termina definiendo, en la práctica, el poder adquisitivo de un trabajador de la comida rápida, por encima de la lectura aislada del salario básico del convenio.