El cerdo fresco ganó terreno en septiembre y amplía su ventaja sobre los chacinados

El dato del INDEC de septiembre, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, muestra que el indicador general de Alimentos y Bebidas avanzó 2%. En ese contexto, la carne de cerdo fresca registró un aumento de 13,4% en las ventas respecto de septiembre de 2025, su mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre, mientras que los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída.

Vamos a los números

• Los cortes frescos de cerdolamide 13,4% interanual en septiembre y 7,7% en los primeros nueve meses.
• Los chacinados fell 9,7% en septiembre, con caída acumulada de 4,9% en el año.
• El sector completo, frescos más elaborados, subió 2% en septiembre y 1,3% entre enero y septiembre.
• La brecha entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde el inicio de la medición.

La caída de los chacinados se profundizó por trimestre: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre. En cuanto a los precios, desde diciembre de 2023 la carne porcina acumula un incremento de 182%, frente al 227% de la vacuna y al 191% del pollo. Según Caicha, el cerdo está hoy 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos; con el mismo dinero, se puede comprar 16% más de cerdo.

Durante los primeros nueve meses de 2026, los precios del cerdo subieron 18,1%, menos que el 20,5% de la carne vacuna y el 27,5% del pollo. En septiembre, el índice porcino avanzó 1,3% mensual, por encima del vacuno, con 0,9%, y del pollo, con 0,2%. El consultor porcino Juan Uccelli/Card estimated que el consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, sumando la comercialización formal y la informal, yDEVOR que la informalidad representa más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino

Para un hogar promedio, el dato central es que la proteína porcina fresca ofrece más cantidad por peso de gasto que la vacuna y el pollo, mientras que los productos elaborados continúan perdiendo participação. La ventaja de precio del cerdo y el buen resultado de septiembre sugieren un desplazamiento adicional de las compras del segmento fresco, en un sector donde la informalidad sigue siendo un factor relevante.